|
aiguillette baronne |
triangle/rump tail |
tensor fasciae latae |
|
aiguillette de rumsteak |
rump roast |
sacrococcygeus |
|
aiguillette de rumsteck |
rump cap |
|
|
aloyau déhanché-milieu de train |
full loin |
|
|
araignée |
obturatorius internus |
|
|
avec os |
bone-in |
|
|
bajoue |
jowl |
|
|
basse côte |
pony |
|
|
basse-côte |
chuck |
|
|
basse-côte |
chuck roll |
iliocostalis, longissimus, multifidus lumborum et thoracis |
|
basse-côte sans os coupe longue |
chuck roll long cut |
|
|
bavette d'aloyau |
internal flank plate (flap) |
|
|
bavette d'aloyau, tranche grasse |
thick flank |
obliquus externus |
|
bavette de flanchet |
flank steak |
obliquus internus |
|
bavettes |
thin flank |
|
|
bavettes |
undercut |
|
|
boîte à moelle |
biceps et triceps |
|
|
bord ventral |
ventral edge |
|
|
bosse du cou |
chuck crest |
|
|
boule de macreuse |
blade bolar |
|
|
caillot de sang |
blood clots |
|
|
caparaçon |
flanf and brisket |
|
|
carcasse |
carcass |
|
|
châtré |
castrate |
|
|
coeur de rumsteck |
eye of rump |
|
|
collier basse-côte |
chuck and neck |
|
|
collier basse-côte |
chuck-square cut |
|
|
collier basse-côte |
neck |
|
|
collier sans os |
neck |
|
|
contrefilet, aloyau |
loin |
|
|
côtes découvertes |
belly ribs |
|
|
côtes dorsales |
back ribs |
|
|
couenne |
skin |
|
|
coupe en biseau des bords gras |
beveled fat edges |
|
|
coupe en losange |
diamond cut |
|
|
coupe en pistolet (pistola) |
pistola cut |
|
|
coxal |
hipbone |
|
|
cuisse avec hanche |
round and rump |
|
|
cuisse coupe droite |
butt square cut |
|
|
cuisse entière |
butt |
|
|
cuisse et rumsteck |
butt & rump |
|
|
cuisse sans jarret |
butt shank off |
|
|
déchiqueté |
ragged |
|
|
découpes |
cuts |
|
|
demi-carcasse |
side |
|
|
desossage |
boning |
|
|
désossé |
boneless |
|
|
dessus de côte |
cap |
spinalis thoracis |
|
dessus de palette |
blade undercut |
|
|
dessus de palette |
chuck cover |
subscapularis |
|
dessus de tranche |
cap |
gracilis |
|
dessus de tranche |
inside cap |
|
|
en découpe principale longue |
primal long cut |
|
|
ensemble cuisse : T de T, semelle et TG |
butt set |
|
|
entailles |
scores |
|
|
entrecôte sans os avec dessus de côte |
spencer roll |
|
|
épaule |
bone-in shoulder |
|
|
épaule |
shoulder |
|
|
ESB encéphalite spongiforme bovine |
BSE |
|
|
fausse araignée |
obturatorius externus |
|
|
fausse bavette |
inside skirt |
|
|
fausses bavettes |
transversus abdominis |
|
|
faux filet |
striploin |
longissimus dorsi, multifidus lumborum thoracis, spinalis dorsi |
|
faux-filet |
shortloin |
|
|
filet |
fillet/tenderloin |
psoas major |
|
filet sans chaînette |
tenderloin side strap off |
|
|
filet, filet avec chaînette |
tenderloin |
|
|
flanchet |
hindquarter flank |
rectus abdominis |
|
flanchet / tendron sans os |
brisket navel plate |
|
|
flat |
flat |
|
|
génisse |
heifer |
|
|
gîte noix et rond de gîte PAD |
outside flat |
|
|
gîte noix et rond de gîte PAD |
outside meat |
|
|
gîte noix, semelle entière |
silverside |
biceps femoris |
|
glandes lymphatiques |
lymph glands |
|
|
globe |
round |
|
|
gros bout de poitrine |
brisket point (sternum) |
pectoralis descendens, pectoralis transversus, pectoralis ascendens, rectus et transversus thoracis |
|
gros bout de poitrine sans os épluché |
brisket point end deckle off |
|
|
hampe |
skirt |
diaphragma (pars costalis sternalis) |
|
hampe |
thin skirt (outside skirt) |
|
|
inciser |
score |
|
|
jarret |
leg |
|
|
jarret |
shank |
|
|
jarret |
shin |
|
|
jarret avant / jarret arrière |
fore / hind shin-shank |
|
|
jarret avant / jarret arrière sans os |
shin / shank |
|
|
jumeau à bifteck |
chuck tender |
supraspinatus |
|
lard |
back fat |
|
|
le gras |
fat |
|
|
le maigre |
lean |
|
|
macreuse à bifteck |
shoulder clod |
triceps brachii |
|
merlan |
sartorius |
|
|
milieu de poitrine |
center brisket |
pectoralis ascendens, transversus thoracis |
|
milieu de train de côtes |
ribs prepared |
|
|
milieu de train/entrecôte |
forerib |
|
|
minerai |
manufacturing beef |
|
|
moelle épinière |
spinal cord |
|
|
morceau de basse-côte sans os |
chuck eye roll |
|
|
morceau de plat de côtes |
short ribs |
|
|
mouvant |
M. vastus intermedius |
|
|
mouvant, plat, rond de tranche |
knuckle |
quadriceps femoris |
|
nerveux de gîte |
heel muscle |
gastrocnemius |
|
noix d'entrecôte |
cube roll (rib eye roll) |
longissimus dorsi, multifidus lumborum thoracis, iliocostalis lumborum thoracis |
|
onglet |
thick skirt (hanging tender) |
diaphragma (crus dextrum sinistrum) |
|
os de boeuf |
beef bones |
|
|
paleron |
part of blade |
infraspinatus |
|
paleron + jumeau à bifteck |
blade (clod) |
|
|
paleron + jumeau à bifteck |
blade oyster |
|
|
paré |
trimmed |
|
|
partie d'aiguillette baronne |
tri-tip |
|
|
parure |
trimmings |
|
|
peaucier du tronc |
cutaneous trunci (rose) |
|
|
pièce parée |
part of chuck |
spinalis, longissimus cervicis, semispinalis capitis |
|
plat de côte |
brisket rib plate |
|
|
plat de côte |
forequarter flank |
latissimus dorsi, etc. |
|
plat de côte |
M. vastus lateralis |
|
|
poire |
pectineus |
|
|
poitrine |
belly |
|
|
poitrine/CAPA sans os |
brisket |
transversus abdominis, obliquus externus, rectus abdominis |
|
poitrine/CAPA sans os épluchée |
brisket deckle off |
|
|
quartier arrière droit |
hindquarter |
|
|
quartier arrière pistola |
pistola hindquarter |
|
|
quartier avant à 5 côtes avec capa |
pistola forequarter flank on |
|
|
quartier avant droit pistola |
forequarter & flank (forequarter pistola) |
|
|
queue |
tail |
sacrococcygeus |
|
rond d e gîte |
M. rectus femoris |
|
|
rond de gîte, noix de ronde |
eye of round |
semitendinosus |
|
rumpsteck et aloyau |
rump & loin |
|
|
rumsteak |
full rump |
|
|
rumsteak |
rump |
gluteus |
|
rumsteck et partie d'aiguillette baronne |
top sirloin |
|
|
sans le rumsteak |
rump off |
|
|
sapidité |
palatability |
|
|
secondaire |
subprimal |
|
|
semelle |
full silverside |
|
|
semelle sans nerveux |
outside |
|
|
séparation (intermusculaire) |
seam |
|
|
sonder |
probe |
|
|
tende de tranche |
topside |
semimembranosus |
|
tende de tranche sans dessus de tranche |
inside cap off |
|
|
tende de tranche sans dessus de tranche PAD |
inside meat |
|
|
tête de fémur |
ball of the femur |
|
|
tranche grasse + aiguillette baronne |
knuckle |
|
|
tranche grasse + aiguillette baronne |
thick flank |
|
|
vertèbre sacrée |
sacral vertebra |