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lard |
хребтовый шпиг |
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côtes dorsales |
ребра лопаточной части |
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tête de fémur |
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os de boeuf |
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poitrine |
грудинка |
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côtes découvertes |
ребра с тонким слоем мяса |
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coupe en biseau des bords gras |
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paleron + jumeau à bifteck |
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boule de macreuse |
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paleron + jumeau à bifteck |
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dessus de palette |
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caillot de sang |
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avec os |
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épaule |
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désossé |
бескостный |
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desossage |
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poitrine/CAPA sans os |
transversus abdominis, obliquus externus, rectus abdominis |
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poitrine/CAPA sans os épluchée |
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flanchet / tendron sans os |
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gros bout de poitrine |
pectoralis descendens, pectoralis transversus, pectoralis ascendens, rectus et transversus thoracis |
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gros bout de poitrine sans os épluché |
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plat de côte |
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ESB encéphalite spongiforme bovine |
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cuisse entière |
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cuisse et rumsteck |
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ensemble cuisse : T de T, semelle et TG |
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cuisse sans jarret |
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cuisse coupe droite |
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dessus de côte |
spinalis thoracis |
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dessus de tranche |
gracilis |
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carcasse |
туша |
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châtré |
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milieu de poitrine |
pectoralis ascendens, transversus thoracis |
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basse-côte |
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collier basse-côte |
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dessus de palette |
subscapularis |
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bosse du cou |
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morceau de basse-côte sans os |
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basse-côte |
iliocostalis, longissimus, multifidus lumborum et thoracis |
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basse-côte sans os coupe longue |
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jumeau à bifteck |
supraspinatus |
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collier basse-côte |
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noix d'entrecôte |
longissimus dorsi, multifidus lumborum thoracis, iliocostalis lumborum thoracis |
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peaucier du tronc |
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découpes |
отрубы |
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coupe en losange |
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rond de gîte, noix de ronde |
semitendinosus |
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coeur de rumsteck |
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le gras |
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filet |
psoas major |
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caparaçon |
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bavette de flanchet |
obliquus internus |
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flat |
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jarret avant / jarret arrière |
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quartier avant droit pistola |
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plat de côte |
latissimus dorsi, etc. |
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milieu de train/entrecôte |
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aloyau déhanché-milieu de train |
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rumsteak |
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semelle |
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nerveux de gîte |
gastrocnemius |
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génisse |
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quartier arrière droit |
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flanchet |
rectus abdominis |
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coxal |
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tende de tranche |
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dessus de tranche |
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tende de tranche sans dessus de tranche |
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tende de tranche sans dessus de tranche PAD |
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fausse bavette |
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bavette d'aloyau |
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bajoue |
щековина |
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mouvant, plat, rond de tranche |
quadriceps femoris |
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tranche grasse + aiguillette baronne |
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le maigre |
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jarret |
окорок |
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contrefilet, aloyau |
корейка |
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glandes lymphatiques |
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rond d e gîte |
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mouvant |
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plat de côte |
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minerai |
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collier basse-côte |
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collier sans os |
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semelle sans nerveux |
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gîte noix et rond de gîte PAD |
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gîte noix et rond de gîte PAD |
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sapidité |
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paleron |
infraspinatus |
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pièce parée |
spinalis, longissimus cervicis, semispinalis capitis |
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coupe en pistolet (pistola) |
пистолетные отрубы |
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quartier avant à 5 côtes avec capa |
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quartier arrière pistola |
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basse côte |
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en découpe principale longue |
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sonder |
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déchiqueté |
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milieu de train de côtes |
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globe |
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cuisse avec hanche |
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rumsteak |
gluteus |
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rumpsteck et aloyau |
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aiguillette de rumsteck |
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sans le rumsteak |
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aiguillette de rumsteak |
sacrococcygeus |
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vertèbre sacrée |
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inciser |
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entailles |
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séparation (intermusculaire) |
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jarret |
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jarret |
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jarret avant / jarret arrière sans os |
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morceau de plat de côtes |
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faux-filet |
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épaule |
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macreuse à bifteck |
triceps brachii |
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demi-carcasse |
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gîte noix, semelle entière |
biceps femoris |
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couenne |
шкурка |
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hampe |
diaphragma (pars costalis sternalis) |
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entrecôte sans os avec dessus de côte |
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moelle épinière |
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faux filet |
longissimus dorsi, multifidus lumborum thoracis, spinalis dorsi |
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secondaire |
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queue |
sacrococcygeus |
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filet, filet avec chaînette |
вырезка |
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filet sans chaînette |
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bavette d'aloyau, tranche grasse |
obliquus externus |
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tranche grasse + aiguillette baronne |
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onglet |
diaphragma (crus dextrum sinistrum) |
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bavettes |
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hampe |
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rumsteck et partie d'aiguillette baronne |
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tende de tranche |
semimembranosus |
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aiguillette baronne |
tensor fasciae latae |
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paré |
туалет |
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parure |
обрез |
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partie d'aiguillette baronne |
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bavettes |
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bord ventral |
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Principaux muscles |
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araignée |
obturatorius internus |
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boîte à moelle |
biceps et triceps |
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fausse araignée |
obturatorius externus |
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fausses bavettes |
transversus abdominis |
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merlan |
sartorius |
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poire |
pectineus |